這裡的玉米麵包指的是美國北部各州所做的那類玉米麵包，他們會將粗玉米粉與小麥麵粉及少許糖混合製作。玉米麵包上桌時會搭配培根和雞蛋、手撕豬肉（pulled pork），或簡單地將麵包切半，夾入奶油乳酪和切碎的醃墨西哥辣椒（jalapeños）。隔夜玉米麵包的用法與酵母發酵麵包類似，可以用來做成法式吐司，或夾上餡料，或做成麵包奶油布丁。請注意，玉米麵包的食材就是製作平底鍋煎餅（griddle pancakes；請參考第156 頁）的食材再加上一杯粗玉米粉並多一顆雞蛋而已。
此基礎食譜適用於20公方見方的方形平底鍋或直徑23公分的圓形平底鍋，或12連杯蛋糕模。（文長，請點入連結閱讀。）
TruffleRose Charlene Wu
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